Самогонные реки, бескидские берега

[29-11-2007] Aвтор: Дмитрий Лычёв

Фабрика по изготовлению сливовицы и прочих самогонок «R.Jelinek» находится на самой окраине города Визовицы, можно даже сказать, за городом. Вокруг холмы, между ними небольшое ущелье, на дне которого журчит горная речушка – очень живописное место. Мы решили на время отказаться от чистейшего воздуха ради репортажа из пропитанного соответствующими запахами «самогонного завода».

История приготовления валашских самогонок перешагнула 400-летний рубеж. Основным сырьем являются сливы, растущие на склонах Валашских и Бескидских гор, где воздух пропитан запахами можжевельника и черники. Продукцию завода «R.Jelinek» можно встретить далеко за пределами Чехии. Много воды утекло за 400 лет в резвых горных речушках. Но одно, по утверждению работников завода, остается неизменным – высокое качество сливовицы. О том, что мы здесь увидим, мне поможет рассказать Галина Добровольская, директор фирмы «EURO-GRAND», организующей, помимо всего прочего, деловой туризм.

Центр для посетителей представляет собой небольшой конференц-зал, тут же магазинчик, где можно купить продукцию, выходящую с фабричного конвейера, ну, и – как же иначе – предусмотрено помещение для дегустации.

Перед нашими взорами предстает огромный самогонный аппарат. Смотреть будем через стекло. Оборудование новое, куплено у немцев в 2002 году, предназначено оно для дистилляции, говоря проще, для перегонки. Сырьем для самогона служит нечто в виде бражки на основе ягод и (или) фруктов, коих ежегодно потребуется непредставимо много – 5 миллионов кг! Перегонка осуществляется в закрытом цикле, исключительно для того, чтобы сохранить фруктовый или ягодный аромат. Конечный продукт получается очень пахучим, что и делает его отличным от напитков, произведенных в полузакрытом цикле. Котлы, в которых «огненная жидкость» гоняется туда-сюда, довольно большие, один объемом 250, другой – 300 литров. И, что немаловажно, котлы эти всегда должны быть заполнены минимально на три четверти.

В демонстрационном зале крутят рекламу водки со вкусом слив «Plum». Рекламу эту часто гоняют по телевизионным каналам, выглядит забавно: веселые молодые люди (или молодые люди навеселе?) играет сливами в гольф.

А вот довольно интересное приспособление, которое предназначено для того, чтобы нюхать всякие добавки к сливовице, да и вообще ко всем «ароматическим» самогонкам. На нюх определить сложно, читаю по биркам: тимиан, гребешок, какая-то ангелика, мята, корица, сушеные сливы, кориандр, кора апельсина. Все они в определенных пропорциях служат добавками к большей части производимой здесь продукции.

Сейчас мы идем по заводскому дворику. Как ни странно, самогонный запах, преследовавший нас постоянно, куда-то улетучился. Заходим в помещение, где хранится виски. Англоязычным потребителям наверняка понравится название местного виски: «Gold Cock». Бочки здоровые, объемом до трехсот литров. В хранилище около 550 бочек. Подсчитали, что сквозь дубовые стенки бочек ежедневно испаряется около семи литров виски. Местные сотрудники называют оные испарения данью ангелам или ангельским налогом.

История компании берет свое начало с 1894 года. В 1921 году предприятие перешло в руки сыновей Зигмунда Йелинека, Рудольфа и Владимира. Вскоре их предпринимательские пути разошлись, и заводом остался руководить один Рудольф. Во время Второй мировой войны в застенках Освенцима погибла вся семья Рудольфа Йелинека, за исключением его сына Йиржи, который руководил производством вплоть до 1948 года, когда оно было национализировано. Йиржи Йелинек долгое время жил в эмиграции. В 1990 году он воспользовался Законом о реституции и потребовал вернуть изъятое коммунистами. К сожалению, он не дожил до этого момента. В настоящее время фирма представляет собой акционерное общество и не имеет с династией Йелинеков ничего общего. Кроме названия, которое решили оставить не только в память о Рудольфе Йелинеке, но из-за популярности торговой марки, как в Чехии, так и за ее пределами.

Учитывая то, что Йелинеки были евреями, на заводе издавна изготовлялась и кошерная сливовица. Механизм ее приготовления гораздо сложнее. Приходит представитель еврейской общины и контролирует каждый шаг. Особенно это касается последнего этапа – розлива в бутылки. Для кошерной сливовицы бутылки должны быть кристально чистыми.

Нас ждет краткая экскурсия по хранилищу уже бутылированной продукции. Вот, скажем, пятилетняя сливовица, а вот – десятилетняя, созревающая в бочках десять лет, прежде чем попасть в бутылку. Вот ягодные водки: из малины, ежевики, далее идут плодовые: грушовица, абрикосовка, водка из черешни… всего и не перечислишь. Плодово-ягодные самогонки составляют 80% ассортимента оного завода, разумеется, включая главную – сливовицу. Кроме обычной сливовицы, большим спросом пользуется «золотая». Созревает она исключительно в дубовых бочках, и именно дерево придает ей золотистую окраску. По вкусу «золотая» сливовица очень отдаленно, но все же напоминает коньяк.

Мы постепенно возвращаемся обратно, это означает, что неотвратимо близится волнующий момент дегустации. В бесплатном ассортименте у нас нынче боровичка (местный аналог джина), «золотая» сливовица, та самая, которая с коньячным привкусом, и специальный сливовый ликер «Лугачовицкий».
Пойду-ка я на другую сторону круглого стола, оттуда слышные более пространные комментарии русскоязычных туристов:

«Эта сливовица – классический самогон»;
«Держите его, пока я не приду»;
«Ой, вот самая термоядерная!»

Утверждают, что сливовица – очень хорошее лекарство от простуды. Нос прошибает чуть ли не насквозь. Значит, насморк точно вылечит. Пожалуй, на этой оптимистичной ноте мы и завершим нашу экскурсию по фабрике имени Рудольфа Йелинека на окраине Бескидских гор.

Источник: Радио Прага (www.radio.cz)