Чешская кулинария: Знаменитая чешская спаржа

[24-05-2006] Aвтор: Антон Каймаков

Старинный южно-моравский город Иванчице, стоящий в месте слияния трех рек Йиглава, Ослава и Рокитна, известен не только тем, что здесь родился художник Альфонс Муха, актер Владимир Меньшик и находятся архитектурные памятники эпохи готики, ренессанса, барокко и классицизма, но и своей спаржей. В конце 19 столетия город поставлял этот, воистину, продукт гурманов на стол императорского двора и по всей Европе. Ныне здесь каждый год устраивается Спаржевые праздники, чтобы воздать честь этому растению. Рассада спаржи впервые попала в Иванчице в 18 столетии из монастыря в Моравском Крумлове. А по настоящему прославил диетическую спаржу аптекарь Антон Ворелл, в 1826 году он получил разрешение открыть в городе Иванчице аптеку и одновременно основал ферму по выращиванию спаржи. На месте, где были первые грядки Антона Ворелла, ныне располагается Спаржевая улица. Фирма Ворелла просуществовала 86 лет до Первой мировой войны. Сегодня я предлагаю вам рецепт на легкий ужин, приготовленный их спаржи, которая в Чехии называется - хржест.
Вареная спаржа с яйцом, лимонным маслом и балканским сыром

500 - 600 грамм зеленой спаржи
4 яйца
100 грамм масла
200 грамм балканского сыра
сок из половины лимона
1 ложка сахара
молотый перец
соль

Яйца сварим в крутую и оставим остыть, очистим от скорлупы и отделим желтки от белков. Желтки разотрем с солью и перцем (по вкусу). Смешаем с мелко нарезанными белками. Спаржу очистим и сварим в воде с добавлением соли, сахара, чеснока, сока лимона и ложки масла. Готовую спаржу положим на тарелки, желательно согретые. Порции посыплем яйцами, польем разогретым маслом, куда мы добавили немного лимонного сока. Сверху спаржу посыплем мелко нарезанным балканским сыром.
 

Источник: Радио Прага (www.radio.cz)