Чешская кулинария: Пирожки сладкие или бухты

[28-06-2006] Aвтор: Александра Вагнер

Спросите любого чеха, и он Вам признается, что самое вкусное блюдо, которое он ел в детстве - это бухты или по-русски пирожки, которые ему пекла бабушка.

В Чехии, как и в России, очень любят и пекут пирожки. Только пирожки эти по форме напоминают скорее пампушки - высокие квадратики из теста, наполненные исключительно сладкой начинкой - маком, творогом или фруктами. Раньше ни один воскресный обед не обходился без таких сладких пирожков, которые чехи называют бухтами. Сегодня многие хозяйки ленятся ставить опару и печь бухты, а чаще отправляются в магазин, чтобы купить уже готовые. Хотя мой муж говорит, что вкус магазинных пирожков ничуть не отличается от тех, что пекла ему в детстве бабушка. Но мы, старательные хозяйки, знаем, что приготовленное своими руками всегда вкуснее. А запах дрожжевого теста, который во время выпекания сладкого лакомства разносится по квартире, нельзя заменить никакими магазинными пирожками.

Итак, для приготовления чешских бухт или пирожков нам понадобится 500 гр. муки, 50 - сахара, 40 гр. дрожжей, 2 желтка, 250 миллиграммов молока, сок одного лимона, один пакетик ванильного сахара, щепотка соли. Для начинки лучше всего взять 250 граммов запаренного мака, смешанного с сахаром, хотя подойдет и сладкий творог с изюмом или любые фрукты, что имеются в хозяйстве.

Половину молока разогрейте до комнатной температуры, добавьте ложку сахара, половину муки и дрожжи. Полученную опару поставьте в теплое место, и когда она вырастет вдвое, вмешайте остаток муки и сахара, лимонный сок, желтки, соль, ваниль и оставшуюся часть холодного молока. Полученное тесто надо снова поставить в теплое место и подождать, пока взойдет. Далее тесто раскатать в пласт, высотой 5 сантиметров и разрезать на квадратики 4 на 4 сантиметра. Теперь на помощь можно позвать детей, которые в серединку каждого пирожка будут накладывать начинку, а потом соединять края. Причем, надо стараться, чтобы форма пирожка оставалась такой же. Противень и бока квадратных бухт надо смазать маслом, и поставить на противень близко друг к другу. Масло поможет бухтам не слепиться во время выпекания. Верхушки смажем желтком. Бухты печем при температуре 200 градусов около 40 минут. Готовые пирожки посыплем сахарной пудрой. А теперь можно и чай поставить.

Источник: Радио Прага (www.radio.cz)