Чешская кулинария: Бабушкина фальшивая свичкова

[25-10-2006] Aвтор: Елена Ярошевская

О том, что готовят фальшивых зайцев из свинины или фальшивых уток из курятины, я знала. Как выяснилось, фальшивой может быть и свичкова, традиционное чешское блюдо.

Если, впрочем, вспомнить советскую кухню, наверное, вам известны ленивые вареники или ленивые голубцы. Так вот, фальшивая свичкова совсем не облегчает работу хозяйке, что можно сказать о ленивых варениках, а просто гарантирует успех. Нет риска, что мясо, говяжья филейная вырезка, не пропечется или останется жестким. Возможно, что и детям фальшивая свичкова придется по вкусу больше, чем оригинал, поскольку дети предпочитают рубленое мясо, если вообще согласны есть мясо. Кроме того, фальшивая свичкова обойдется вам гораздо дешевле и будет готова раньше, чем традиционный вариант с запеченной говядиной. Надеюсь, что я убедила вас, и вы уже приготовились записать рецепт. Лишь добавлю, что впервые я попробовала это блюдо в гостях в чешской семье, где его готовят по старинному семейному рецепту, и осталась очень довольна.

Хочу предупредить, что свичкову, настоящую или фальшивую, готовят минимально два дня. Итак, записывайте продукты.

750 г фарша, 30-40 г солонины, 4 яйца, 4 сухие булочки, пол-баночки горчицы (100 г).

Далее, один небольшой корень сельдерея, корень петрушки, две средние морковки, луковица, пару горошинок душистого горошка и черного перца, лавровый лист, тимьян. Мука, сливки.

Овощи вымыть, почистить, сложить в кастрюлю с кипящей водой. Воду посолить и добавить в нее немного уксуса. Варить овощи до готовности.
В это время работаем с фаршем. Сухие булочки размелем на панировочные сухари и смешаем с фаршем, яйцами, горчицей, массу не забудем посолить. Сформируем рулет.

Разогреем духовку. На противень, смазанный жиром, выложим отваренные овощи, солонину, сверху положим рулет из фарша. И запекаем до готовности мяса. В процессе запекания не забываем подливать воду. Это было задание на первый день.

На второй день готовим соус. Готовить его можно двумя способами, в зависимости от того, любите вы овощи или нет. Итак, возьмите с противня весь сок и жир вместе с овощами, положите в кастрюльку для соуса, поставьте на огонь, добавьте 4-5 столовых ложек муки, размешайте, подлейте немного воды, затем процедите и в отцеженный соус добавьте сливки. Доведите соус до кипения, помешивая.

Овощи из сита можете использовать для чего-нибудь другого.

Второй вариант. Овощи протрите, добавьте воды, поставьте кастрюльку на огонь. Отдельно смешайте 2 ложки муки со сливками и затем добавьте, помешивая, в овощной соус. Доведите до кипения, помешивая.

Блюдо при сервировке выглядит следующим образом: на гарнир кнедлики, рулет нарезан на порции - два-три кусочка, мясо полито соусом и сверху - чайная ложечка брусничного варенья.

Источник: Радио Прага (www.radio.cz)