Чешская кулинария: Эх, самогон мой, самогон

[06-06-2007] Aвтор: Александра Вагнер

«Вот сидишь с другом на лавочке, проведя дегустацию самогона, согнанного недавно его батей, и заполировав это полторашкой пива и кружкой браги». «Москва-Петушки», В. Ярофеев

Что такое самогон, знают почти все. B Украине его гонят в основном из сахара, в России - из дрожжевой браги с добавлением сахара. Во времена дефицита гнали самогон из карамели, например, «барбарисок» или свёклы. В Чехии традиционно делают самогон из фруктов и ягод: сливы, груши, малины. Прелесть чешского самогона в том, что для его приготовления не нужно закупать сахар или другие ингредиенты. Достаточно отправиться в сад и собрать там 20 килограммов самых спелых слив или груш. Внимательно отбирайте плоды, они должны быть спелыми. От их качества зависит конечный продукт. Для приготовления напитка годятся и переспевшие, но главное - не гнилые фрукты. Их складывают в большую алюминиевую кастрюлю и оставляют на 100 дней. Очень важно ограничить поступление воздуха в кастрюлю, поэтому крышку нужно плотно закрыть, а сверху прижать грузом. Фрукты содержат природные сахариды, оттого по истечении стодневного срока образуется брага. Как только закваска будет готова, достанем из подвала самогонный аппарат и проводим полный процесс дистилляции. Готовый раствор содержит до 60 градусов спирта, поэтому опытный моравский самогонщик рекомендует развести его водой до крепости 50-ти градусов. Самогон готов! Если вы изначально использовали для приготовления алкогольного напитка сливы, то у вас получится сливовица, если груши - то грушковица, из малины вы выгоните малиновицу и т.д. Обычно для приготовления литра самогона необходимо 17-20 килограммов фруктов.
Теперь возьмите ручку и бумагу, чтобы записать рецепт. Для приготовления чешского самогона вам понадобится:

- Вместительная алюминиевая кастрюля с плотно прилегающей крышкой. - Двадцать килограммов слив, груш или других фруктов. - Самогонный аппарат. - Терпение. Придется выдержать сто дней, пока образуется брага. - Соседи, чтобы пить было нескучно. - Книгу Венечки Ярофеева «Москва-Петушки». После третьей рюмки зачитывать жене отрывки.

Источник: Радио Прага (www.radio.cz)